| |
|
|
| |
|
|
| |
توپي پنير |
|
| |
مواد لازم
:
پنير پاستوريزه (بیستون
) 200 گرم
ماست پاستوريزه چكيده (بیستون
) 50 گرم
پياز چه خرد شده 15 گرم
ساقه كرفس خرد شده 15 گرم
جعفري خرد شده 15 گرم
خيار شور خرد شده 15 گرم
مغر گردو خرد شده 50 گرم
نمك و فلفل به ميزان كافي
ساقه پياز چه خرد شده 90 گرم
طرز تهيه
:
نخست پنير و ماست چكيده را
مخلوط كنيد ، سپس تمام مواد به جزء پيازچه حرد شده را با هم مخلوط كنيد
، آنها را به 12 قسمت تقسيم كرده و به شكل توپ گرد كنيد ، آنگاه توپ
هاي آماده را در ساقه پياز چه خرد شده بغلتانيد و به مدت يك ساعت در
يخچال قرار دهيد .سپس سرو نمايد . |
|
| |
بازگشت به ابتدای
صفحه |
|
| |
كيك پنير تمشك |
|
| |
مواد لازم
:
كره پاستوريزه (بیستون
) 120 گرم
خامه پاستوريزه شيرين شده (بیستون
)300 گرم
پنير خامه اي پاستوريزه (بیستون
) 300 گرم
بيسكويت ساده پودر شده 250 گرم
آب سرد يك سوم پيمانه
پودر ژلاتين 5/2 قاشق غذاخوري
آب ليموي تازه يك چهارم پيمانه
شكر يك پيمانه
تمشك 250 گرم
طرز تهيه
:
قالب كمر بندي به قطر
23سانتي متر را چرب كنيد پودر بيسكويت را به خوبي با كره مخلوط كرده ،
درون قالب بريزيد و كاملاً با پشت قاشق فشرده كنيد به طوري كه كف و
ديواره ي ظرف پر شود . سپس به مدت نيم ساعت در يخچال قرار دهيد تا سفت
شود . تمشك را با دو قاشق شكر در مخلوط كن بريزيد ، پوره نماييد و از
صافي رد كنيد تا صاف و يك دست شود .
آب سرد را با پودر ژلاتين مخلوط كنيد و به طريقهي بن ماري ژلاتين را
حل كنيد . پنير خامه اي را با همزن برقي بزنيد خامهي شيرين را نيز با
هم زن برقي بزنيد تا فرم بگيرد سپس با نيمي از ژلاتين به مخلوط فوق
بيفزاييد .پورهي تمشك را با باقي مانده ژلاتين مخلوط كنيد ، در نهايت
از هر دو ، داخل قالب بريزيد و به صورت دوراني مخلوط را به هم بزنيد .
قالب را به مدت 4-5 ساعت در يخچال قرار دهيد تا خودش را بگيرد . سپس با
خامه فرم گرفته و تمشك روي آن را تزئين كنيد . |
|
| |
بازگشت به ابتدای
صفحه |
|
| |
بستني
ايتاليايي |
|
| |
مواد لازم
:
شير پاستوريزه بیستون يك
دوم پيمانه
كره پاستوريزه (بیستون
) 60 گرم
وانيل شكري 3 قاشق غذاخوري
سفيده تخم مرغ 3 عدد
آب ليمو 1 قاشق چايخوري
شربت قند 1 قاشق غذاخوري
پودر ژلاتين 1 قاشق چايخوري
بيسكويت 120 گرم
آب 1 قاشق غذاخوري
طرز تهيه
:
ايتدا آب را داخل يك كاسه
كوچك بريزيد و پودر ژلاتين را روي آن بپاشيد و اجازه دهيد 2 تا 3 دقيقه
بماند تا نرم شود ، پس از آن شير كره و وانيل را در قابلمه اي مخلوط
كرده و روي حرارت ملايم قرار دهيد ، سپس اين مواد را آرام بهم زنيد تا
شير گرم و كره در آن حل شود . آنگاه قابلمه را از روي حرارت برداشته و
ژلاتين را به آن اضافه كنيد تا كاملاً حل شود ، پس از آن بگذاريد اين
مايه خنك شود و چند بار هم بزنيد تا سفت نشود . پس از اين مرحله سفيده
ها را در كاسه بزرگي ريخته و بهم بزنيد تا كاملاً سفت شود سپس پودر شكر
را به سفيده ها اضافه كنيد و بهم بزنيد تا زماني كه رنگ مايع تان
كاملاً غليظ شود ، در اين حين آبليمو را به آن اضافه كنيد و بمدت 30
ثانيه ديگر بهم بزنيد . پس از آن مخلوط شير را كه حنك شده به آرامي به
مواد اضافه كنيد . در اين مرحله مواد آماده شده را درون دستگاه بستني
ساز بريزيد و در صورتي كه اين دستگاه را در اختيار نداشته باشيد مواد
را در ظرف پلاستيكي گودي بريزيد و آن را در فريزر يا درجه بالا قرار
دهيد . بعد از دو ساعت مواد به تدريج سفت ميشود . در اين هنگام آن را
از فريزر خارج نماييد و با همزن آنقدر بزنيد تا نرم و يكدست شود و پس
از آن بيسكويت خرد شده را به مواد اضافه كنيد . سپس در ظرف را محكم
ببنديد و دوباره آن را در داخل فريزر با درجه كم بگذاريد . براي تزئين
ميتوانيد از گيلاس و يا ويفر استفاده كنيد . |
|
| |
بازگشت به ابتدای
صفحه |
|
| |
شيريني با پنير
خامه اي |
|
| |
مواد لازم
:
كره پاستوريزه بیستون
75 گرم
پنير خامه اي بیستون
75 گرم
آرد سفيد
200 گرم
زرده تخم مرغ
3 عدد
آبليمو
1 قاشق سوپ خوري
مواد لازم براي ميان شيريني :
شكر
5 قاشق سوپ خوري
دارچين
1 قاشق سوپ خوري
گردو خرد شده
100 گرم
زرده تخم مرغ
1 عدد
زعفران حل شده
1 قاشق چاي خوري
طرز تهيه
:
كره و پنير خامه اي را با همزن بزنيد تا
حالت كرمي پيدا كند ، آبليمو و زرده تخم مرغ را بيافزاييد . آرد الك
شده را كم كم اضافه كنيد و با هم مخلوط كنيد تا خميري نرم درست شود
خمير را در ظرفي بگذاريد و روي آن را بپوشانيد و به مدت 30 دقيقه
استراحت دهيد . خمير را روي سطح صافي كه آرد پاچيديد به ضخامت نيم سانت
به شكل دايره اي باز كنيد و آن را به صورت مثلثي برش دهيد . از مواد
داخل شيريني كه قبلاً با هم مخلوط كرديد روي سطح خمير بريزيد سپس از
قسمت پهن انتهايي خمير را به صورت سه گوش ببنديد .
خمير آماده را داخل سيني فر چرب شده قرار
دهيد . مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران را روي شيريني ها بماليد و در فري
كه قبلا با حرارت 175 درجه سانتي گراد گرم شده به مدت 20 دقيقه قرار
دهيد تا به رنگ طلايي روشن درآيد . |
|
| |
بازگشت به ابتدای
صفحه |
|
| |
تافی شکلاتی |
|
| |
مواد لازم
:
كره پاستوريزه بیستون
60 گرم
شير پاستوريزه بیستون
يك سوم پيمانه
شير خشك
يك پيمانه
پودر كاكائو
يك سوم پيمانه
پودر قند
يك دوم پيمانه
وانيل
يك هشتم قاشق چاي خوري
طرز تهيه
:
كره را در تابه كوچكي آب كنيد . سپس پودر كاكائو ، وانيل ، شير خشك و
شير تازه را اضافه كرده روي حرارت ملايم قرار دهيد و با قاشق چوبي حدود
10 دقيقه مرتب هم بزنيد تا حالتي كه مايع كم كم از ظرف جدا گردد و كمي
سفت شود . 2-3 دقيقه اجازه دهيد تا كمي خنك شود . بعد تافي آماده شده
را در كيسه ماسوره ي ستاره اي بريزيد و در يخچال قرار دهيد تا تافي ها
سفت شود .
|
|
| |
بازگشت به ابتدای
صفحه |
|
| |
كوكوي ماست |
|
| |
مواد لازم :
ماست بیستون
نيم كيلو
تخم
مرغ
6 تا 7 عدد
تره
250 گرم
هويج
متوسط
100 گرم
آرد
گندم
1 قاشق سوپ خوري
خلال
پسته
1 قاشق سوپ خوري
خلال
بادام
1 قاشق سوپ خوري
زعفران سائيده شده
نصف قاشق مربا خوري
نمك و
فلفل
مقداري
طرز تهيه :
ابتدا ماست را داخل پارچه تميزي ميريزيم و در سبدي قرار ميدهم روي آن
را جسم سنگيني ميگذاريم تا اينكه آب ماست كاملاً كشيده شود و در واقع
ماست كيسه اي سفتي به دست آيد .
ماست
سفت شده را با آرد و نمك و فلفل و زعفران سائيده شده كاملا مخلوط
ميكنيم . تخم مرغها را در ظرفي ميشكنيم و با مواد قبلي مخلوط ميكنيم .
بهتر است اين كار را با مخلوط كن برقي انجام دهيم تا به طور كامل مخلوط
شود . سپس خلال پسته و بادام و تره خرد شده و هويج رنده شده را اضافه
ميكنيم . روغن را در تابه مناسبي داغ ميكنيم و مايه را در تابه ميريزيم
بعد از پخت يك سمت كوكو ، آن را برميگردانيم تا هر دو طرف كوكو
كاملاً سرخ شود . كوكو آماده شده بسيار خوش طعم و مقوي است كه ميتوانيد
آن را با مقداري از ماست كيسه تان كه كنار گذاشتيد تزئين كنيد .
|
|
| |
بازگشت به ابتدای
صفحه |
|
| |
كيك ماست |
|
| |
مواد لازم :
ماست بیستون
1 فنجان
كره بیستون
50 گرم
آرد
200 گرم
تخم
مرغ
4 عدد
شكر
1 فنجان
بيكينگ
پودر يك قاشق چايخوري
پوست
ليمو رنده شده يك قاشق چايخوري
طرز تهيه :
كره
را با كمي شكر نرم كنيد . سپس زرده تخم مرغ ها را زده و يكي يكي اضافه
كنيد و مرتب آن را بهم بزنيد تا مايع نرم لطيفي بدست آيد . ماست و پوست
ليموي رنده شده را نيز به آن اضافه كنيد . كم كم آرد مخلوط شده با
بيكينگ پودر را به وسيله الك به مايع اضافه كنيد و آرام آن را مخلوط
كنيد . سفيده ها را آنقدر بزنيد تا كاملاٌ سفت شود . سپس آن را به به
ماده كيك اضافه كنيد و به حالت دوراني هم بزنيد و مايع آماده شده را در
غالب چرب و آردي بريزيد و غالب را در وسط فر 350 درجه فارنهايت قرار
دهيد تا به مدت يك ساعت پخته و طلايي شود . سپس كيك را از فر خارج كنيد
و آن را با پودر قند تزئين كنيد .
|
|
| |
بازگشت به ابتدای
صفحه |
|
| |
كرم فندق
|
|
| |
مواد لازم:
شير بیستون
: 450 ميلي ليتر
خامه بیستون
: 250 گرم
زرده
تخم مرغ: 3 عدد
شكر :
100 گرم
پودر
فندق : 100 گرم
وانيل : كمي
پودر
ژله : 4 قاشق مربا خوري
طرز تهيه:
پودر
ژله را با كمي شكر ونصف استكان آب سرد و شير روي بخار قرار
ميدهيم و مي گذاريم رقيق شود . شكر را در ظرفي مي ريزيم و روي حرارت
قرار ميدهيم و مرتب هم ميزنيم تا از آن بخار بلند شود و بعد از اينكه
از روي حرارت برداشتيم پودر ژله حل شده را به آن اضافه ميكنيم و
ميگذاريم تا كاملاً سرد شود .
خامه
زده شده را با پودر فندق مخلوط مي كنيم و به مواد قبلي اضافه
ميكنيم و در يخچال قرار ميدهيم تا خوب خود را بگيرد و بعد از سفت شدن
آن ، ميتوانيم آن را تزئين كنيم.
اگر
شما تولدي در پيش داشته باشيد ميتوانيد با پختن يك كيك ساده و استفاده
از اين كرم فندق خوشمزه براي تزئين كيك ، كيكي خوش طعم و سالم
داشته باشيد . |
|
| |
بازگشت به ابتدای
صفحه |
|
| |
شير چايي هندي |
|
| |
مواد لازم:
شير
پاستوريزه بیستون
300 سيسي
آب
300 سيسي
چاي
كيسهاي
2 عدد
هل
سبز ( پودر شده )
1 قاشق غذاخوري
دارچين
نصف قاشق مرباخوري
شكر
به ميزان دلخواه
طرز
تهيه :
شير و
آب را در قابلمه كوچك گرم كنيد تا بجوشد سپس چاي كيسه اي را اضافه كنيد
. حرارت را كم كنيد تا زماني كه رنگ دلخواه را بگيرد ( اين كار يكي دو
دقيقه طول مي كشد ) سپس شير چايي را از صافي رد كنيد و اگر دوست داشته
باشيد ميتوانيد با شكر ميل كنيد . از چاي خشك هم ميتوان استفاده كرد كه
بايد حدود 2قاشق جاي خوري چاي خشك را به جاي چاي كيسه اي در شير و آب
بريزيد.
اين
چاي به علت دارا بودن شير و دارچين علاوه بر دارا بودن خواص چاي داراي
ويتامين و پروتئين خوبي ميباشد . كه به علت طعم خاص آن مورد پسند
كودكان است.
|
|
| |
بازگشت به ابتدای
صفحه |
|
| |
بستني كارامل |
|
| |
مواد لازم:
شير: نيم ليتر
ثعلب : يك قاشق مربا خوري
خامه : 150 گرم
شكر: يك و نيم پيمانه
طرز تهيه:
ابتدا شكر را در ظرف ريخته و بر روي حرارت مي گذاريم و دائما ًبه هم
ميزنيم تا ذوب و طلايي رنگ شود .
بعد
آن را برداشته و شير را به آن اضافه ميكنيم . دوباره آن را روي حرارت
ميگذاريم . بعد از اينكه كاملاً حل
شد از
روي حرارت برداشته و ثعلب را در آن مي ريزيم .
سپس
آن را در صافي ريخته . مي گذاريم كاملاً صاف شود . بعد خامه اي را كه
از قبل كاملاً صاف شده است را به آن اضافه ميكنيم و كمي هم ميزنيم و
سپس در فريزر گذاشته، بعد بيرون آورده ، و دوباره هم ميزنيم و در فريزر
مي گذاريم چند بار اين كار را تكرار ميكنيم، تا بستني آماده شود.
|
|
| |
بازگشت به ابتدای
صفحه |
|
| |
آش
دوغ |
|
| |
اين آش بيشتر در شهر اردبيل و در منطقه
سرعين تهيه ميشود شايد بتوان گفت طعم اين
آش مثل مناظر ديدني اين منطقه هميشه در
ياد شما باقي ميماند.
مواد لازم:
ماست : يك كيلو تخم مرغ: يك عدد آرد: يك
قاشق برنج : يك پيمانه
نخود پخته شده: 200 گرم سبزي ( شامل
تره، گشنيز) : 100 گرم آب: يك ليتر
نمك : به ميزان كافي
طرز تهيه:
ابتدا ماست را كاملاُ بهم ميزنيم تا به
صورت يكنواخت درآيد . تخم مرغ و آرد را با
هم مخلوط كرده و همراه آب و برنج به
ماستمان اضافه ميكنيم . اين مواد را بايد
مرتب بهم زد وقتي آش ما جوش آمد نخود را
كه از قبل خيس و پخته شده است را همراه
سبزي خرد شدمان اضافه ميكنيم . از اين
مرحله به بعد تقريباُ 45 دقيقه طول ميكشد
تا آش جا بيفتد . جا افتادن آش به منزله
حل شدن برنج در آن ميباشد .
نكته:
نمك اين آش را بايد در آخرين مرحله ها
اضافه كرد زيرا اگر قبل از جوش آمدن آش به
آن اضافه شود باعث بريده شده آن ميشود. |
|
